لبيع الأحجار الكريمة و المسابيح و الشراء المضمون أنقر هنا
عدد الضغطات : 41,390
فتح في صفحة مستقلة

العودة   :: منتدى شبكة أحجار للثقافة العامة :: > منتـــــديــــــات عالــــــم حـــــــــواء > قسم الطبخ و ملحقاته

قسم الطبخ و ملحقاته كل ما يتعلق بالمطبخ و الأواني و ملحقاتها

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 24 / 08 / 2009, 07:05 PM   رقم المشاركة : 1
كمـال

شخصية VIP هامة

 

         

كمـال غير متصل

تاريخ الإنتساب :  09 / 10 / 2008
رقم العضوية : 6789
عدد المشاركات : 1,922
الإقامة : saudi arabia
الجنـس: ذكر
WhatsApp:
         
خاطرة: السلام على الحسين بن علي عليهم
 



بعض انواع وطرق صناعة الخبز المنزلي - بالصور

[SIZE=4]

لخبز البلدى المصرى
المقادير
3 كوب دقيق اسمر
1/2 كوب دقيق ابيض
2ملعقه خميره جافه(فوريه)
1 ملعقة سكر
1 ملعقة ملح
كوب ماء (أو على اد ماتاخد العجينه)

الطريقة

نخلط ملعقة السكر مع الخميره مع ربع كوب ماءونتركها جانبا
ننخل الدقيق الاسمر والابيض
نخلط الدقيق مع الملح ونقلبه
يكون فات على زوبان الخميره حوالى 10إلى 15 دقيقه
هنلاقيها اترفعت نحطها على الدقيق ونقلبها كويس
وبعدين نحط الميه شويه بشويه مع العجن المستمر
لغاية ماتصبح غير ملتصقه بايد
نظل نعجن فيها حوالى 15 دقيقه او اكتر شويه
لغاية ماتبقى ناعمه وطرية
نغطيها كويس ونسيبها ساعه على الاقل علشان تخمر
وبعد ماتخمر هنلاقييها ذادت جدا وتضاعفت
نفرش طاوله بالرده ونقطع العجينه عليها كور بحجم البرتقاله
اوعلى حسب ماتريدوا
وبعد مانخلص تقطيع نسيبها ترتاح 10دقايق
وبعدين نبتدى نفرد الكور بالنشابه بداية من اول كوره تم تقطيعها
والفرد برضو يكون على الرده
نفردها بسمك 1/2سنتيمتر او اقل على حسب الرغبه
بحيث لا تزيد عن 1/2 سم
وبعد ماننتهى من فرد الكور كلها نتركها ترتاح 1/2ساعه
فى الوقت ده نولع الفرن ويسخن على درجة حراره عاليه جدا
حوالى 280درجه مئويه
واما الفرن يوصل لدرجة الحراره المطلوبه
نشيل الارغفه برفق ونخبزهم فى الفرن حوالى 5 دقائق للرغيف
مع ملاحظتهم بعد وضع الرغيف بحوالى دقيقتين
لو كان يحتاج الفرن لتعديل درجة الحرارهوتكونى مشغله الفرن والشوايه معا
وبعد مايطلع يغطى بقطعة قماش الى الانتهاء من الخبز
ثم يوضع فى كيس بلاستيك لحفظه طريا



[CENTER]الخبز الفينو

خطوة بخطوة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

اول خطوة كثير مهمة للتأكد من نشاط الخميرة و انصحكم ان تقوموا بها
في كل الوصفات الي تدخل فيها الخميرة حتى لا تخرب الوصفة

-نذيب الخميرة و ملعقة سكر و كوب ماء دافئ و نتركهم حوالي
5 دقائق ختي تعلو الخميرة و تملأ الكوب


-نضيف الخميرة علي باقي المقاير في العجانة ثم نضيف الدقيق بالتدريج
(و ممكن طبعا تعجني بيدك اذا لم تتوفر العجانة) حتي تنفصل العجينة
عن الاتاء و تصبح مطاطية و ناعمة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



-نترك العجينة في اناء و تغطي بفوطة مبللة لتخمر خوالي ساعة
او اكثر الي ان يتضاعف حجمها

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

هناك طريقتين لتشكيل العجينة :

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

-نأخذ جزء من العجينة و نشكله رغيف طويل كما في الصورة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

و نضعه في الصينية المخصصة له او في أي صينية ثم ندهن الوجة
بخليط مكون من بيضة و 3 ملاعق ماء
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ثم نخبز ها علي درجة حرارة 375 ختي يصبح لونها ذهبي

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
-الطريقة الثانية اننا نمد جزء من الجبنة علي شكل حبل كما في الصوره

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

و ندهنه نخليط البيض
- نتركه ليتضاعف حجمه و ممكن رشه بالسمسم

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

- يخبز علي درجة حرارة 375 حتي يصبح ذهبي



-------------
الخبز المضفر
من أروع المعجنات

المحتويات …
لعمل قطعتين ،،،
- 3 كوب دقيق أبيض .
- ظرف كامل من الخميرة السريعه ( حوالي 50 جرام ).
- 2 ملعقة شاي سكر .
- 2 كوب ماء فاتر( دافئ ،،، 37 مئوي ).
نصف كوب زيت ( عباد شمس أو ذره ) ،،، يمكن أستخدام زيت الزيتون ولاكن يترك طعم قوي في الخبز .
- 1 ملعقة كبيرة ملح .
- حليب للدهن . نصف كوب أو أقل ( علي حسب ).
سمسم وحبة البركة

الطريقة …المرحلة الاولي ،،،
نضع الدقيق في وعاء عميق ،،، و وعمل حفرة في الدقيق ووضع الخميرة و السكر في المنتصف و سكب الماء الفاتر عليه و تحريك المحتويات التي في المنتصف كما في الصوره مع ترك بعض الدقيق في الاطراف حول الوعاء وتغطيتها بفوطه وتركها تختمر من 20 - 30 دقيقة .

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة





المرحلة الثانية ،،،


خلط البيضتين مع الزيت و الملح في وعاء أخر و أضافة الخليط للعجينة السابقة و عجنها مع بعضها للحصول علي عجشينه متماسكه نوعا ما .

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



المرحلة الثالثة ،،،


قطع العجينه الي جزئين ( قطعتي الخبز ) ،، و كل جزء الي أربع أجزاء متساوية و برمها للحصول علي شكل حبال بطول 30 سم تقريبا و ضفرها كما في الصور القادمه …

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة





المرحلة الرابعه ،،،


عملية الدهن بالحليب بفرشة و رش حبوب حبة البركة و الابيض أو السمسم و تغطية الخبز بفوطة و تركها لتستريح 30 - 40 دقيقة قبل أدخالها الفرن في درجة حرارة 170 لمدة 45 - 60 دقيقة …


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة





النتيجة النهائية ،،،


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


--------------
لخبز العربي


المقادير
4 كأس دقيق
4 م/ص ملح
1 م/ك خميره
4 م/ك حليب سائل
1 م/ك زيت
1 م/ك زبادي او روب
1 بيضة
ماء للعجن الى ان تتماسك العجينة ( حوالي كأس )


الطريقة :
1- نخلط الدقيق مع الخميره والملح ، ثم نضيف باقي المكونات ونعجن بإضافة الماء الى ان تتماسك العجينة بحيث تكون لينه وليست قاسية .


2- يترك العجين حتى يختمر لمدة ساعة ونصف او ساعتين ، ثم نقسمة الى كرات صغيرة حوالي 12 كرة وممكن اقل او اكثر حسب الرغبة في حجم الرغيف ، وتوضع تختمر مره اخرى حوالي ربع ساعة .

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

- بعد ذلك نفرد الاقراص على كاونتر مرشوش بالدقيق واحده تلو الاخرى ، وفي هذه الاثناء نكون قد اشعلنا الفرن ليسخن على درجة عاليه حوالي 250 درجة ولو كان الفرن غاز 180-200 درجة ونضع فيه اما الحجر او الصحن الذي يوجد في الفرن .

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
- عند ادخال الارغفه الفرن ادخلي اول رغيف قمتي بفرده ثم الثاني .... وهكذا الى اخر واحد ثم بتلاحظي انتفاخها في الفرن مجرد ماتنفخ بشكل كامل طلعيها وغطيها بقماش .

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ملاحظه عند فرد الاقراص كي لاتلتصق ببعضها كثري من الدقيق بين كل قرص والثاني كما هو موضح في الصورة او استخدمي ورق الزبدة بين كل قرص والثاني وبعد ماتنتهي اقلبيهم بحذر كي تدخلي الفرن اول واحد ثم الثاني وهكذا .


وهذا شكلها النهائي

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


-------------
الخبز الروسي بالبطاطس

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير::
ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة
3 أكواب دقيق
كوب دقيق بر
2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة ::
اسلقي البطاطس ثم تهرس ( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق )

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

اخلطي انواع الدقيق والخميرة والكراوية
اضيفي الزبدة الى خليط الدقيق وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك
اخلطي البطاطس المهروسة مع الماء ثم تضاف الى الدقيق
ثم تعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي
توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر
غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة او الى ان تتضاعف حجمها
بسكين حاد اعملي خطوط على الخبز

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة الى ان تستوي وتحمر ثم توضع على سلك الى ان تبرد

ملاحظة ::
ممكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة والغاء الكراوية


التوست الأبيض والأسمر

مقادير التوست الأبيض :

500 دقيق ابيض ( 2 كوب )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
زبدة سائحة للوجه


مقادير التوست الاسمر :

250 جرام دقيق ابيض ( كوب )
ملعقة صغيرة ملح
250 جرام دقيق البر ( كوب )
ملعقة كبيرة خميرة
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة

الطريقة :

لعمل التوست الابيض
انخل الدقيق والملح

لعمل التوست الاسمر
انخل الدقيق الابيض والملح ثم ضف دقيق البر



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


ثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوست
ضف الخميرة والسكر الى الدقيق
سخن الحليب وتوضع فيها الزبدة الى ان تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب
يصب في خليط الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
اعجن العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



توضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( الى ان تتضاعف )
توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم مثل السويس رول



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

توضع في قالب التوست (8 × 23 سم ) وتغطى في مكان دافي
وتترك الى ان تتضاعف ( تصل العجينة الى اطراف القالب )
توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( الى ان تصبح لونها ذهبي ) ثم توضع عليها الزبدة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة




خـبـز الـذرة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:
4/3 كوب دقيق ابيض
2/11 كوب كورن ميل ( corn meal )
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة كبيره بيكنج بودره
ملعقة كبيرة سكر
50 جرام زبدة سائحة
كوب حليب سائل
3 بيضات
4/11 كوب ذرة

الطريقة :
انخل الدقيق الابيض والدقيق ( corn meal ) والملح والبيكنج بودره
ثم ضف السكر واعمل حفرة في الوسط
اخلط الزبدة السائحة والحليب والبيض ، ثم صبها في وسط الحفرة واخلطه
استعمل ملعقة خشبية ، ضف الذرة ثم اخلط المزيج


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


صب الخليط في صينية مدورة مدهونة ثم تخبز لمدة 20-25 دقيقة

يقطع شرائح وتقدم





هذا خبز من جنوب الهند

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


يصنع من العدس او البذور والرز بدل من الدقيق
والدوساس مثل البان كيك يؤكل على الفطور

المقادير:
4\3 كوب ارز
4\1 كوب عدس احمر
كوب ماء حار
ملعقة صغيرة ملح
2\1 ملعقة صغيرة كركم
2\1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
زيت للقلي

الطريقة :

اغسل الرز والعدس جيدا
ضعه في زبدية وضع عليه الماء واتركه لمدة 8 ساعات


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

صفه من الماء وأحفظ الماء
ويوضع الرز والعدس في الخلاط ويطحن الى ان ينعم الخليط ثم يضاف الماء ويخلط
ضعه في زبدية ويغطى بالبلاستيك ويترك في مكان دافىء لمدة يوم كامل


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


ضف للخليط الملح والكركم والفلفل والكزبرة ويخلط


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


سخن طاوه على نار هادئ الى ان تحمي
ضع ملعقة من الخليط في الطاوة ثم افرد الخليط بظهر الملعقة
يترك على النار لمدة 2\11 -2 دقيقة او الى ان تنضج مع صب قليل من الزيت حول اطراف الدوساس
يقلب ويقل لمدة دقيقة او الى ان يحمر
ضعه في صينية في فرن دافيء على سطح ماء مغلى ليظل حارا الى ان تنتهي من بقية الخليط

يقدم ساخنا







خبز القمح المغربي

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير سهلة ومتوفرة



نصف كيلو طحين اسمر (قمح منخول)

نصف كيلو طحين ابيض


ملعقة كبيرة زيت

ملح حسب الرغبة
خميرة فورية

الطريقة
تخلط جميع المقادير وتعجن بالماء جيدا حتى تصبح العجينة مطاطية تقطع على شكل كور وهذا راجع اليك ادا كنت تريدين الخبز كبير اعملي الكور كبيرة اما ادا كنت تريدينه صغير فالعكس

اتركي الكور ترتاح 10 دقائق تم افرديه دائري متل سمك البيتزا عند الفرد رشيه بالطحين لكى لا يلتصق وغطيه بفوطه واتركيه حتى ينتفخ نثقبه بسكين او شوكه

وادخليه فرنا حارا عندما يحمر من تحت حمريه شوية من فوق



Schiacciata
نوع من الخبز الإيطالي



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير::


3 اكواب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ( 60 مل )


للوجه :
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدهن
2 ملعقة كبيرة أوراق اكليل الجبل الخضراء
ملح خشن للرش


الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق
ويضيف الزيت وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن
العجينة لمدة 10 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في
مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش وافرديها على شكل
مستطيل 30 × 20


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم ادهني وجها بقيل
من الزيت وغطيها وتترك لمدة 20 دقيقة ليتخمر
أدهني وجه العجينة ببقية الزيت وبالشوكة اغرزي العجينة
ورشي على الوجة اوراق اكليل الجبل ثم الملح


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



تترك لمدة 15 دقيقة
سخني الفرن ثم توضع الصينية فية وتخبز لمدة 30
دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم





رولات الحفلات

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
المقادير لرولات الحليب


3/2 كوب حليب ( 145 مل)
2 كوب دقيق ابيض
2/1 1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة خميرة

المقادير لرولات البر
، ஜ ،

4/3 كوب ماء (175 )
2/11 كوب دقيق بر ( 175 جرام )
4/3 كوب دقيق ابيض ( 75 جرام )
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبده ( 25 جرام )
2/1 ملعقة صغيرة خميرة


للوجه ::
صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد ( مخلوط )
شوفان او سمسم او حبة سوداء

الطريقة ::

لعمل الرولات بالحليب
انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي السكر
اخلطي الحليب والزبدة واضيفي الخميرة
صبي خليط الحليب على الدقيق وتعجن جيدا
ضعي العجينة في صينية مدهونة وغطيها ، ثم ضعيها في الثلاجة

لعمل عجينة الرولات بالبر
نفس الطريقة لعمل الرولات بالحليب
ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة

أقسمي عجينة الرولات بالحليب الى 9 اقسام وكوريها
أقسمي عجينة الرولات بالبر الى 10 أفسام وكوريها

ضعي الرولات في صينية مدورة بحيث يكون واحدة بالبر
وواحدة بالحليب مثل الصورة
غطي الصينية بالبلاستيك واتركيها في مكان دافيء
لمدة 30 –45 دقيقة الى ان تتضاعف

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ادهني وجه الرولات بالحليب والماء ثم رشيها بالشوفان والسمسم
( حسب رغبتك )

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ضعي الصينية في فرن حار لمدة 35 -40 دقيقة الى ان تصبح لونها ذهبي

{ تقدم ساخنا او باردا




روتي الهند الشرقية ..!


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير ..!


4 أكواب دقيق البر
ملعقة صغير بيكنج بودره
ملعقة صغيرة ملح
4\11 كوب ماء
10 ملاعق كبيرة سمن


الطريقة ..!


أخلطي الدقيق والملح والبكنج بودره
أعملي حفرة في وسط الدقيق واضيفي الماء واعجني الخليط الى ان يتكون عجينة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
ضعيها في الصينيه مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها لترتاح لعشرين دقيقة
اقسمي العجينة الى 8 اقسام متساوية
افردي كل قطعة بشكل دائري على سطح مرشوش بالدقيق
ادهني السطح بقليل من السمن ثم طبقيها لكي تصبح لديك نصف دائرة
ثم أدهني النصف دائرة بقليل من السمن وطبقيها لتصبح لديك ربع دائرة
غطيها بالنايلون واتركيها لمدة 10 دقائق
خذي حبة وابدائي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق الى ان يتكون لديك دائرة قطرها تقريبا 20 سم
ادهني بالسمن الوجهين من الروتي
سخني طاوه وضعي فيها الروتي يقلى الجهة الاولى دقيقة ثم اقلبيها ويقلى لمدة دقيقتين ثم يقلب ويقلى
على الجهة الاولى لمدة دقيقة أخرى
توضع في فوطة لتبقى ساخنا الى ان ننتهي من بقية الروتي
ويقدم ساخنا






روتي التندوري


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير
3أكواب دقيق البر
ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء
3ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للدهن

الطريقة

انخلي الدقيق والملح
أضيفي الماء واعجينيها حتى تتكون عجينة ناعمة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق
ثم ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم الى 6 اقسام متساوية
اضغطي على العجينة بباطن اليد الى ان تتكون لديك عجينة دائرية
غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق
ضعي صينية في فرن حامي ( يجب ان يكون الفرن حار جدا )
افردي الروتي بشكل دائري تقريبا 15 سم
ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق
وبعد ان تخرج من الفرن ادهنيها بالسمن او الزبدة
تقدم وهي حارة

ملاحظة
تكون الروتي ناضجة عندما تكون لونها بني فاتح ومنفوخة

----------

رولات الفطور الأسكتلندي ..!

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير

4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صعيرة ملح
ملعقتين كبيرتين خميرة
3/2 كوب حليب دافيء
3/2 كوب ماء دافيء
حليب للوجه

الطريقة ..!

أدهني الصواني
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي لهم الماء
صبي الخليط في وسط الدقيق وابدئي العجن ليتكون لديك عجينة لينة
ثم اعجيني العجينة وسط الصينيه لعدة دقائق
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة او الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج منها الهواء
اقسمي العجينة الى 10 قطع متساوية
اعجني كل قطعة ثم افرديها الى دوائر

ضعيها على الصواني المدهونة مع ترك مسافات بينهم وغطيها
تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر
اضغطي بثلاثة اصابع في وسط العجينة لكي لا تتفتح العجينة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ادهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق
توضع في الفرن الحار لمدة 15-20 دقيقة الى ان تتخمر
رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم



خبز من فرجينيا فى امريكا

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

هذا النوع من الخبز مشهور في جنوب امريكا ويقدم ساخنا


[ .. المقادير .. ]


4/3 1 كوب حليب
3/2 كوب كورن ميل دقيق الذرة
ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبنة شيدر مبروشة
فص ثوم مهروس
3 حبات بيض مفصول البياض عن الصفار
2/1 كوب ذرة
ملح + فلفل اسود


[ .. الطريقة .. ]


سخني الفرن ثم ادهني صينية عميقة
سخني الحليب واضيفي الكورن ميل مع التقليب

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

اضيفي الملح وضعي الخليط تغلي مع التقليب المستمر لمدة 5 – 10 دقائق الى ان تثخن
يزال من على النار ويضاف الزبدة والجبنة والثوم وصفار البيض والملح والفلفل


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

في زبدية اضربي بياض البيض الى ان تجمد ثم يضاف لبقية المواد والذرة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ضعي الخليط في صينية السوفليه وتوضع في الفرن
لمدة 45 -50 دقيقة او الى ان ترتفع وتحمر وتقدم






CENTER]خبزالزيتون



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير


250 غ دقيق القمح مع النخالة
250 غ دقيق ابيض
20 غ خميرة الخبز
100 غ زيتون اسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ml 300 ماء

الطريقة :-

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نضع الدقيق

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نضيف الملح والخميرة والزيت ثم الماء ونخلط الكل


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نضيف الزيتون ونعيد الخلط جيدا


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقسم الخليط الى 4 كور ثم نمررها في الدقيق الابيض


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نشقها من الوسط يمكن استعمال السكين ونتركها تخمر


ثم ندخلها للفرن وهذه هي النتيجة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

لبطبوط

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير

250 غ دقيق ابيض
250غ دقيق القمح الاصفر
20 غ خميرة
ملعقة صغيرة ملح
ماء

نخلط الكل حتى نحصل على عجينة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نكورها ثم نمررها في دقيق القمح الاصفر

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نغطيها 5 دقائق حتى يسهل علينا بسطها

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نبسطها بالدقيق الاصفر ثم نغطيها حتى تخمر

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

عندما تخمر نضعها في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

عندما تسخن نقلبها قبل ان تنضج

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نتركها تنضج من الوجهين

عندما تنضج نلفها في منديل لكي تبقى طرية


خبز فوكاس

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

طرقة تحضير خميرة بلدية

يخلط 250 غ من الدقيق الابيض مع 10 غ من خميرة الخبز و250 غ من الماء
تمزج العناصر جيدا للحصول على عجين لين يغطى بمنديل لمدة 24 ساعة .

مقادير تحضير خبز الفوكاس

500 دقيق القمح بالنخالة
500 دقيق ابيض
10 غ خميرة الخبز
450 غ خميرة بلدية
100 من الجوز
ملح
ماء حسب العجين

يخلط الكل جيدا ويغطى العجين لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه
بعد ذلك تشكل قطع طويلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

تمرر في الدقيق الابيض


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

تعمل خطوط او مثلثات


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نجر العجين حتى نحصل على فراغ في الوسط ثم نغطيه حتى يخمر
وندخله للفرن


يمكن تعويض الجوز بالزيتون الاسود
[/CENTER




[center]الخبز الحلزو ني

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير

نصف كيلو دقيق
بيضة
كاس صغير زيت
ملعقة كبيرة سكر
ربع لتر ماء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
كيس خميرة الحلوة
للدهن
ملعقة كبيرة سكر
ملعقتان كبيرتان ماء

الطريقة

يخلط الكل جيدا ويغطى ويترك لمدة ساعة ثم يقسم الى اربع قطع

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

يعمل على شكل قضيب

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

يلف مثل الحلزون ويترك يخمر لمدة ساعة اخرى

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

تخلط ملعقة كبيرة من السكر مع ملعقتين من الماء

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بعد مرور ساعة يدهن بالماء مع السكر ويدخل للفرن وهذه هي النتيجة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
[/CENTER





الخبز الحلو

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



نصف كيلو دقيق
نافع
ربع لتر عصير برتقال
قشور البرتقال
كاس صغير سكر
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
كيس خميرة
جنجلان اي السمسم
كاس صغير زيت
بيضة
حبة حلاوة
ملح
زعفران

تخلط جميع المقادير وعجن جيدا لمدة 15 دقيقة وتترك تخمر لمدة ساعة



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

تكور العجينة وتوضع في صينية مدهونة وتبسط قليلا باليد وتترك تخمر لمدة ساعة اخرى وتدهن بصفار البيض المخفوق مع قليل من الماء وتزين بالجنجلان






الخبز بالثوم والزعتر


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير

ربع لتر ماء
5 ملاعق كبيرة بودرة الحليب
نصف كيلو دقيق
بيضة
كاس صغير زيت
ملعقة كبيرة سكر
كيس خميرة الحلوة
20 غ خميرة الخبز
ملعقة كبيرة زبدة
ملح
ثوم جاف
زعتر
زعيترة

يعجن الكل جيدا يغطى ويترك لمدة ساعة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بعد مرور ساعة يقسم العجين الى 20 كور ثم تلف على شكل حبل


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
يلف كل حبلين كما في الصورة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
يترك يخمر ساعة اخرى ثم يدهن بالبيض ويدخل للفرن


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة




الخبز المغربي


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نضع دقيق القمح الاصفر مع الدقيق الابيض

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نخلط الدقيق ونصنع حفرة على الطريقة المغربية ثم نضع الملح والخميرة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نضيف الماء الدافيء حتى نحصل على عجينة لينة وتدلك جيدا باليد

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

تصنع منه كويرة وتفند في دقيق القمح الاصفر

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نغطية لمدة 5 دقائق

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ثم نبسطه على شكل دائرة ونضعه في صينية الفرن ونغطيه حتى يخمر ثم ندخله للفرن بعد ان نتقبه بالشوكة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

وهده هي صورة الخبز المغربي بعد ان يخرج من الفرن .







الملاوي


المقادير
دقيق ابيض
دقيق القمح الاصفر
ملح
قليل من الخميرة
ماء دافيء

يخلط الكل حتى الحصول على عجينة لينةثم تقسم الى كور صغيرة و تدهن بالزيت


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

تبسط الكور بالزبدة الدائبة وترش بدقيق القمح الاصفر

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

تطوى من الطرفين وبين كل طية ندهن بالزبدة ونرش دقيق القمح الاصفر





ثم نطويها على اثنين مع الدهن بالزبدة ونرش دقيق القمح الاصفرونتركها ترتاح قليلا

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بعد ان ترتاح نبسطها مثل الصورة مع اللف و ندهن بالزبدة ونرش دقيق القمح الاصفر


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نلف حتى النهاية

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة




نضغط عليها قليلا ثم نتركها ترتاح


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نبسطها


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نضع مقلاة فوق النار ونرشها بالزبدة



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


ثم نضعها في المقلاة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة







رد مع اقتباس

 

قديم 24 / 08 / 2009, 07:08 PM   رقم المشاركة : 2
كمـال

شخصية VIP هامة

 

         

كمـال غير متصل

تاريخ الإنتساب :  09 / 10 / 2008
رقم العضوية : 6789
عدد المشاركات : 1,922
الإقامة : saudi arabia
الجنـس: ذكر
WhatsApp:
         
خاطرة: السلام على الحسين بن علي عليهم
 



الموضوع منقول لاني كنت ابحث عن طرق صناعة الخبز المنزلي
ولدي ملف وكتاب كامل يتكلم عن هذا الموضوع







رد مع اقتباس

 

قديم 25 / 08 / 2009, 06:34 AM   رقم المشاركة : 3
روين سولي

شخصية VIP هامة

 
الصورة الرمزية روين سولي

 

         

روين سولي غير متصل

تاريخ الإنتساب :  06 / 10 / 2008
رقم العضوية : 6700
عدد المشاركات : 5,833
الإقامة : saudi arabia
الجنـس: أنثى
WhatsApp:
         
خاطرة: منتديات أحجار بيتي الثاني
 



ما شاء الله تبارك الله
شكرا كمال على هالمجهود الرائع

وما دام عندك ملف عن الخبز ودي تجيب لنا طريقة عمل الخبز التميس بانواعه
اللي نشتريه مع الفول
ودي اسويه وحاولت ما عرفت طلعلي خبز ثانينقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

على فكرة انا اسوي الخبز هذا
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


سلمت يداك كمولنا والله لا يحرمنا من طلتك اللي نورت القسم
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة







 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

التوقيع :
حبيبي منتدى أحجار
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة= 350) this.width = 350; return false;">
رد مع اقتباس

 

قديم 25 / 08 / 2009, 10:30 AM   رقم المشاركة : 4
بحرانية
عضـــو ذهبــــــي
 
الصورة الرمزية بحرانية

 

         

بحرانية غير متصل

تاريخ الإنتساب :  11 / 11 / 2007
رقم العضوية : 1439
عدد المشاركات : 3,672
الإقامة : bahrain
الجنـس: أنثى
WhatsApp:
         
خاطرة: أستغفر الله ربي العظيم وأتوب إليـــه
 



ماشااااااااااااااء الله أستاذا كمال
تسلممممممم لنا ويعطيك العافية على مجهودك الرائع

وياريت تنقل لنا بعد اللي عندك







 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

التوقيع :
دع عنك عشق العاشقين فإنما ..... خلق الغرام لحب آل محمد

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
رد مع اقتباس

 

قديم 25 / 08 / 2009, 11:01 AM   رقم المشاركة : 5
كمـال

شخصية VIP هامة

 

         

كمـال غير متصل

تاريخ الإنتساب :  09 / 10 / 2008
رقم العضوية : 6789
عدد المشاركات : 1,922
الإقامة : saudi arabia
الجنـس: ذكر
WhatsApp:
         
خاطرة: السلام على الحسين بن علي عليهم
 



شكرا لكي بحرانية .. وبعدين تعالي
لاتقولين لي
استاذ ....
لا بعدين اسميش (
ابله )
ومع الوقت يمكن تقلب تصير (
هبلـ الخ ) أمزح

الاخت روين سوليانو : قومي فورا بوضع طريقتكي في صنع الخبز المنزلي الذي ( تسوينه ) مع ذكر العيوب والميزات والسلبيات والصفات والحسنات والسيئات







رد مع اقتباس

 

قديم 07 / 09 / 2009, 05:33 PM   رقم المشاركة : 6
بريمافيرا

شخصية VIP هامة

 
الصورة الرمزية بريمافيرا

 

         

بريمافيرا غير متصل

تاريخ الإنتساب :  22 / 06 / 2009
رقم العضوية : 11781
عدد المشاركات : 11,408
الإقامة : united arab emirates
الجنـس: أنثى
WhatsApp:
         
خاطرة: عَبَــقُ رُوحٍ
 



ماشاء الله موضوع حليوو بصراحه...


ههههههههههههه روين يلا عطينا الحسنات وسيئات الخبز اللي سوتيه ...


يعطيك العافيه اخ كمال...







 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

التوقيع :


رد مع اقتباس

 

إضافة رد

العلامات المرجعية

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


جميع الأوقات بتوقيت GMT +4. الساعة الآن 10:42 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Ads Management Version 3.0.0 by Saeed Al-Atwi
جميع ما يذكر بالمنتدى يعبرعن رأي أصحابه و ليس بالضرورة يوافق رأي إدارة الموقع